总的说有很多种刀，切刀、片刀、砍刀，还有就是雕刻刀具了，现在一般的师傅做事都是分工合作的了，炒锅的只是负责炒。

粗加工的就是砍、切这些了。再有就是需要雕刻的也会有专门的人员去做的。一般是一把 切末（肉末，姜末，蒜末…）都是两把一起 用马蹄刀法