正因为锅的温度很高，所以才会逐渐蒸发，如果锅的温度低了水滴反而会先被烧干。

由大容器饱和沸腾曲线，此时虽然水滴过热度较大，但由于处于膜态沸腾区，其表面传热系数较小，热流量要小一些。并且此时在炽热的表面上形成了稳定的膜态沸腾，小水滴在汽膜上蒸发，被上升的蒸气带动，形成跳动。