制作吐司面包要求揉面达到完全扩展阶段，判断面团是否达到了完全扩展阶段，一般采用试验手套膜（筋膜）的弹性韧性的方法，具体是取一点面团，用四个手指撑开面团使之出现薄膜，薄膜透明光滑有弹性，中间破孔后孔称光滑圆形，这样就表示揉面达到完全扩展阶段了