千层饼是一种传统的中式面食，以下是一些擀饼的技巧：

1. 揉面：将面粉和水混合，揉成一个柔软的面团。

揉面时要注意不要过度揉面，以免面团变得过于紧实。

2. 醒面：将揉好的面团放在一个碗中，盖上保鲜膜，让其醒面 15-20 分钟。醒面可以让面团更加柔软，易于擀开。

3. 擀饼：将醒好的面团分成若干个小面团，用擀面杖将其擀成薄片。擀饼时要注意不要擀得太厚，以免影响口感。

4. 折叠：将擀好的薄片折叠起来，用刀切成小块。折叠时要注意不要折叠得太多，以免影响口感。

5. 煎制：将切好的小块放入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。
需要注意的是，千层饼的擀饼技巧需要一定的练习和技巧，需要不断地尝试和改进才能掌握。同时，在煎制千层饼时，要注意火候和时间，以免煎糊或煎不熟。