开设湘菜馆需要经历以下几个步骤：

1. 市场调研：了解本地区的餐饮市场状况，包括同行业的竞争者、消费习惯、市场空间、人流量等，以更好地制定经营策略和定位。

2. 制定经营计划：根据市场调研结果，确定经营模式、菜单、装修、人员培训等方面的计划，以及起步资金、设备采购、房租、水电费、人工成本等经营费用。

3. 选择合适的场地：选择符合经营需要的场所，考察周边环境、人流、交通等因素，确认租金、物业管理费等具体细节。

4. 办理相关执照：包括营业执照、卫生许可证、消防证、职业健康安全证书等相关法律手续。

5. 装修及设备采购：根据经营计划确定装修和设备需求，制定采购计划，考虑成本、质量、供货周期等细节。

6. 招聘人员：根据业务需要，招聘厨师、服务员、后勤人员等，根据业务量和需要确定人员数量。

7. 宣传推广：通过各种渠道宣传推广，如门店宣传海报和折扣促销、网上广告、微信营销、客户关系管理等手段。

8. 开业准备：在完成上述步骤后，进行调试和协调工作，准备开业。总之，开湘菜馆需要从多个维度进行建设，并且还需要注重食品卫生安全等问题，要进行全方位认真的准备工作。

开湘菜馆是一个不错的选择。湘菜以其麻辣鲜香的口味而闻名，深受大众喜爱。开湘菜馆的注意事项主要包括： 选址：选择人流量大、交通便利的地段。 装修：装修应以简洁大方为主，并突出湘菜的特色。 菜品：菜品应以湘菜为主，并不断创新，以满足不同消费者的需求。 服务：服务应热情周到，让顾客有宾至如归的感觉。 价格：价格应合理，让顾客觉得物有所值。 卫生：卫生应做到干净整洁，让顾客吃得放心。 宣传：应积极进行宣传，让更多的人知道湘菜馆。