卤汤闻着不酸但尝着酸，可能是因为卤汤中的有机酸含量较高，在高温时挥发较少，而品尝时才明显感觉到酸味。

要解决这个问题，可以尝试以下方法：

1. 加糖：可以加入一些冰糖或白糖来平衡酸味。糖不仅能增加甜味，还能降低酸味。加入的糖量可以根据您的口味来调整。

2. 添加辛香料：可以尝试添加一些辛香料，如八角、桂皮、香叶等，以掩盖部分酸味，同时增加卤汤的香味。

3. 调整盐量：盐分不足可能会导致卤汤发酸。可以尝试加入适量的食盐来调整盐味，从而改善酸味。

4. 蒸发水分：卤汤中的过多水分可能导致酸味加重。可以通过将卤汤长时间慢火熬煮，使部分水分蒸发，从而减轻酸味。

5. 倒掉部分卤汤：如果酸味过于强烈，难以调整，可以尝试倒掉一部分卤汤，然后重新添加新的卤料和高汤，重新制作卤汤。请注意，在进行调整时，要保持品尝，以免过犹不及。同时，要注意卤汤的保存，避免长时间暴露在高温或空气中，以免变质导致酸味。