晃锅时左手端起炒锅(或炒锅不离灶口)，通过手腕的转动，带动炒锅做顺时针或逆时针转动，使原料在炒锅内旋转。

转锅时，左手握住锅柄，炒锅不离灶口，快速将炒锅向左或向右转动。要注意手腕向左或向右转动时速度要快，否则炒锅会与原料一起转，起不到转锅的作用。待锅中的原料转动起来后再做小型晃动，保证锅中的原料能继续旋转。