一般来说，能做一斤粉皮，一斤绿豆按质量的优劣,可在150克到200克的淀粉。

一斤绿豆淀粉能出约一斤的绿豆粉皮干品。绿豆粉皮，精选上等绿豆，不掺杂其他淀粉和添加剂，以百年传承工艺制作而成。首先需要提前一天把绿豆放在大缸里充分浸泡，让绿豆喝饱水，然后 用清水冲去杂质，进行磨浆。把磨出的浆糊经过细箩去渣， 剩下的粉汁再进行沉淀、发酵形成湿粉块。然后用凉水把湿 粉块调匀成糊状，第二天就可以开始粉皮的旋制了。

两斤绿豆能做1.8斤粉皮。绿豆粉皮是一种陕西关中大众风味小吃，是用绿豆制成的淀粉加工出的粉皮，富含蛋白质等营养，为传统夏令消暑佳品。

纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。

纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。