是需要食品经营许可证的。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《个体工商户条例》的规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务都需要依法取得许可。具体来说，炸串店老板本人需要带上身份证和居住证以及工作证(厨师证)到当地工商局(工商所)申请办理营业执照手续，审核通过后领取到营业执照，然后再带上身份证和执照去食品药品监督管理部门办理“食品经营许可证”。办理这些证件不需要任何费用，国家对餐饮行业的支持力度很大。