当栖巢咖啡学徒一开始，需要进行一系列的培训和学习。

首先，他们需要了解咖啡的基本知识，包括咖啡豆的种类、产地和烘焙程度等。其次，学徒需要学习咖啡的冲泡技术，包括不同的萃取方法和精确的测量。此外，学徒还需要学习咖啡的品尝技巧，以便能够准确评估咖啡的质量和口感。学徒还需要了解咖啡店的运营管理，包括订单处理、客户服务和清洁卫生等方面。总之，学徒一开始需要全面学习咖啡的知识和技能，为成为一名合格的咖啡师打下基础。

咖啡师学徒一般需要学习咖啡制作技巧、咖啡知识、服务技能等方面的内容。具体来说，学徒可以先打杂一段时间，然后根据表现和领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生等基本工作。

在实践中，学徒还需要掌握磨豆、冲泡、拉花等技巧，以及与客人交流、提供优质服务、协助维护店内的卫生和整洁。