贵州破酥包和云南破酥包是两种地方特色小吃，它们的区别体现在制作和口味上存在一定的区别，贵州破酥包的外皮酥脆，内馅嫩滑，口感层次分明；而云南破酥包则更加注重馅料的味道和口感，口感较为松软，馅料味道鲜美。

此外，贵州破酥包通常是咸口味，馅料多为猪肉等肉类，而云南破酥包则有甜、咸两种口味，馅料多为豆沙、芝麻等甜品馅料。两种破酥包各具特色，值得一试。