1、盛起来保存，下次做卤汤的时候放进去，可以增加卤汤的香味。

2、刷在卤菜表面，既可保卤菜颜色鲜艳，又可以保证卤菜不脱水变色。

3、盛到碗里，等待冷却成块之后，可以用来烙饼。

4、将卤汤中多余的卤油用来炒菜。

卤肉的油可以用它来做馅料，也可以做炖菜，炖肉时加入。