卤肉的时候有很多种方法上色，经常用的一般是用酱油，酱油有很多种，其中老抽上色非常好用，一两滴就会上色，但在实际当中我们应当根据炒菜时候的具体情况选择多少量，还有用糖来上色，如果需要番茄色那么就应当用番茄酱来进行上色，总体来说很多种方法，选择适合自己的最好。