炒糖色用热油小火慢慢炒糖色，炒至鸡血红，然后开始加入其他调味料。

因为如果炒得太老，会变得又苦又黑，如果炒得时间不够，会变得又甜又淡。只有在这个程度上，糖才刚刚好。