1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；

2、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；

4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。