西式餐饮部门，分前菜、汤汁、主菜、甜品、糕点，各有不同的厨师担任，都归主厨统一领导。

有专攻面包和蛋糕的称为“面包师”（技术不全面），要做一个合格的西餐厨师，各方面都要精通。