分子料理研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

分子料理的意义如下：

分子料理是一种由分子和物理美食学构成的一种科学烹饪手法。

分子料理不仅为佳肴妆点斑斓色彩，还能改变食物原料中的养分含量，最终呈现更加营养健康的美食