1、玉米当中含的淀粉量在25%左右。

2、高粱当中含的淀粉量在65~70%。

3、小麦当中含的淀粉量在75%左右。

4、大米当中含的淀粉量在75%左右。

5、糯米当中含的淀粉量在75~80%。淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

我国的豆类淀粉主要加工自黄豌豆、绿豆、红豆、芸豆、扁豆等豆类，它们的淀粉含量高达50%-55%，脂肪含量低于2%。且黄豌豆、绿豆、红豆等是传统、天然的食品原料，是具有粮食、蔬菜、饲料以及医药等多种用途的作物。

其中黄豌豆的蛋白质和淀粉的含量最高，分别为23%-25%和52%-55%，不溶性膳食纤维含量为8%-10%，另外含有丰富的矿物质和维生素。