制作脆皮烤鸭的原料：

1. 主料：净鸭一只。

2.配料：土豆一个、洋葱半个。

3. 腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；4.刷 料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5. 沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。二，脆皮烤鸭的制作流程：

1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。

2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。

3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。

4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟；

6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。

8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。

9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。

10、等什么，沾酱开始吃吧。

主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;

腌料：花椒盐、八角、小茴喷喷鼻、生姜、桂皮、大年夜大年夜蒜、大年夜大年夜葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水稠浊;

刷料：老抽、蜂蜜、生果醋稠浊。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

制造编制：

1、起首就是将花椒盐平均的涂抹在鸭子的表里，然后是用其他的腌料稠浊，并且一路放入容器傍边，将鸭子腌制一天，半途也是要翻几次面，多么是可使得加倍平均的入味。

2、将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅外面的水烧开了，并且是对峙沸腾的状况，将沸水浇在鸭子上，多反复几次，多么是可使得鸭皮缩短变紧，直到呈现了毛孔。

3、然后是趁热刷上制造好的刷料，比及外面干了以后再涂抹几次。

4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的处所遏制通风风干，在这个期间也是可以在刷几次刷料，然后是减掉落落鸭翅尖。

5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多，肉少的处所包住，然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱，然后是放上鸭子，将前面用过的腌制料放入烤箱底层，将鸭子放入中层，将烤箱调制170摄氏度，烤大年夜大年夜约40到45分钟。

6、在烤的期间是可以再刷1到2次料，烤完40到45分钟以后，取出腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度)，再烤15到20分钟，这个时辰将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉落落，烤10分钟旁边。