优点是既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。

巴氏灭菌法也叫巴氏消毒法，是法国微生物学家路易巴斯德发明的一种低温灭菌方法，巴斯德消毒法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。在60～82℃，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。

巴氏消毒又称巴氏灭菌法，用于彻底杀灭啤酒，酒，牛奶，血清蛋白等液体中的病原体，经巴氏消毒后，仍侯存小部分无害或有益的细菌或细菌芽孢，从而保留更多牛奶等的营养成分