1.首先我们准备几个鸭腿，提前浸泡洗干净以后，在上面各划上一刀方便入味。

把处理好的鸭腿放入盆中，加入食盐2克，一小撮花椒，适量的料酒，花椒和料酒都能抑制鸭腿的腥味增加香味，把料汁均匀的涂抹在鸭腿上面腌制10分钟。

2. 准备一个盘子，放上一些葱段和姜片，把腌好的鸭腿放在葱姜上面，葱姜能起到去腥增香的作用，再倒上剩余的料汁，然后放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟把鸭腿蒸至8成熟鸡可以了。

3. 趁着蒸鸭腿的时间我们来调脆皮糊，盆中放入一勺面粉、一勺淀粉、加入花椒粉2克、辣椒面4克、食盐2克、料酒10克去腥、香炸粉5克、香炸粉能够起酥，往里面打入一个鸡蛋 先把鸡蛋搅散，再倒入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再用清水稀释一下调成能够拉丝的流动面糊。另外准备适量的面包糠备用。

4. 20分钟以后我们把鸭腿取出来，把上面的料渣洗干净晾一会，水分晾干以后先裹一层面糊，再均匀裹上面包糠，这样炸出来更加焦酥。

5. 锅内烧油，油温五成热时放入鸭腿，开小火慢慢炸让热力渗入鸭腿里面，鸭腿炸熟、炸成金黄色时捞出来控油，然后把鸭腿剁成块摆放在盘中即可食用。

1、鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀。

2、鸭骨斩件加精盐拌匀。

3、再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀。

4、然后拍上干粉。

5、芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡。

6、把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起。

7、再下锅返炸至呈金黄色，取起。

8、去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起。

9、武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起。

10、去油后下姜花、菜远、鸭片，溅入绍酒、芡汤。

11、再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。