烧烤掌握火候主要有以下几种方法：

1. 摸火：手放到烧烤炉前，用鼻子去闻烧烤炉前的热气，判断烧烤的火候大小。

2.观察火焰：照射在烧烤炉前的火焰，能够清晰的看到火焰的大小，从而判断烧烤的火候大小。

3. 观察火柱：从烧烤炉前观察烟囱中冒出的烟柱，由烟柱的体积大小也可以判断火候的大小。

就是看肉串滋拉冒油的时候，就要反面了，要不容易烤糊了！再就是碳要烧透，不要有明火！勤反着肉串，稍微有点糊的时候就不要烤了！

该反面了说明

烧烤看火候，要看颜色、闻气味、测硬度。如果食材变色了就基本上已经半熟了，再一个生食材是没有香味的，如果食材已经散发出诱人香味就说明差不多熟了。