通常把能在7%含糖浓度中存活下来的酵母称之为高糖酵母，就是我们平常说的耐高糖酵母，反之则是低糖酵母。

低糖酵母不适用于10%含糖量以上的面包，对发酵速度和成品有影响，做无糖面包效果最好 。耐高糖酵母适用于含糖面包制作，做无糖面包速度略慢，但是整体无较大影响，基本通用。所以，要做全麦欧包，应该用低糖酵母。

做全麦欧包一般用低糖酵母。因大多数人不喜欢吃太甜的欧包。

全麦欧包用低糖酵母，欧包热量较低。