第一个回缩原因：没烤熟。

还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。

可能是烤箱不均匀或者面糊没调好

做的马芬蛋糕只请一边大多数的时候问题都是出在你烤箱的问题上面。烤箱受热不均就会出现马芬蛋糕受热不均匀的情况。所以我们大多数时候烤蛋糕的时候，就会考到2/3的时候再掉头，使蛋糕能够均匀的上色均匀的受热，这样烤出来的蛋糕就不会出现一边坍塌的情况。