早籼米

早稻米也叫早籼米，是由于生长期短而生产出的早米，这种米米质疏松，腹白较大，缺乏光泽，吸水率强，粘性较小，煮成饭后口感干硬，缺乏糯性，但这恰恰满足了制作肠粉的需求，制作肠粉米浆对大米的要求无论是糯性还是粘性都要较小，而早稻米和老米恰恰满足的需求。

一般人们喜欢粳米。粳米粘度大，有嚼头。籼米直连淀粉多出饭量多，除香米等几个品种外都很少见。

晚籼好于早籼，晚粳好于早粳米