我没有做过跟单，但我也有一定了解，不知道是不是这样：

1、如果是采购单，那就是从申购---采购---验收--付款---全程跟踪，也就是从使用部门申请购买开始，直到物资买回来入库并且付款结束，全程跟踪；

一句话，跟单就是从订单开始到结束，全程跟踪执行，有问题时及时处理或反馈。