添加了食用碱。

在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的柔韧度，吃起来更劲道，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致 ，无论是蓬灰拉面还是盐碱拉面，都是利用了食用碱的这个特点。