配方：高筋面粉500克。

盐3克，水250克，碱面3克。兰州拉面和面的时候适当的添加一些拉面所需要的辅料，下面就是拉面的和面配方比例：高筋面粉500克，盐5克，水240克，蓬灰水9克。高筋面粉500克，盐4克，水245克，蓬灰水10克。高筋面粉500克。盐3克，水250克，碱面3克。