发面包子蒸出来没发起来，像冷水面的包子有可能是酵母加少了，或者是发面的时间短没发好，也有可能是蒸的时候中途开锅盖子了都可能导致包子萎缩发硬。

所以发面时一斤面加五克左右酵母粉，面要发到两倍大才行，蒸的时候上气以后10分钟内不可开锅盖以免刚发起来的面遇冷气回缩。