每家的酱料都大同小异，甜酱：甜面酱、淀粉、白糖、味精、水。

辣酱：辣椒酱或粗辣椒粉、植物油、羊油或鸡油、食盐、白糖，味精其他香料如花椒、陈皮等各家的特色就体现与此。技术关键：甜咸度的把握、辣酱的水分尽可能少、辣椒品种的选用。多做实验，每次做一小份，先自己品尝评估，然后再进行改进。尝试一些自己有把握的材料，切忌油腻，主要突出鲜味。