主料：仔鹅4只，每只大约2000克。

香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。配料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。具体制作步骤：

一、卤水制作：

1、将香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用温水浸泡10分钟，捞出，装入纱布袋中，备用。

2、不锈钢桶中加入清水40斤（有条件可以用高汤，效果更好）。放入处理的香料包。加入精盐500克、糖色500克，冰糖200克，大火烧开，中火熬制30-60分钟，关火，备用。

3、炒锅中加入5斤植物油，放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克，炸至干香，捞出，装入沙袋，放入熬制中的卤水中，将炸好的油也倒入锅中。

二、卤鹅方法：

1、将仔鹅宰杀后，去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净，备用。

2、将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出，冲凉，备用。

3、将熬制好的卤水，烧开状态下放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。烧开后，改小火，上边压一个篦子防止漂浮，小火卤制30分钟关火，浸泡1.5-2小时即可。注：鹅附件产品也可以一起卤制，掌握好卤制时间即可。

鹅1只、南姜2-3片、沙姜粉、干辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香叶、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、鱼露、葱。

将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。

光鹅洗净，剪下脚和翅膀。锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。

再冷水冲洗一下，沥干水分，肚子里放入南姜，将脚翼一起放入鹅肚子里。

准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。

加入2勺玫瑰露酒，烧开。放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。

捞出切成块，吃前淋上卤汁即可。