黄豆发酵后发黏要及时晾晒。

可选择好天将发酵的黄豆摊开晾晒。发酵的黄豆发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。

3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，大约需要洒2一3天。发酵黄豆捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。