作为餐饮企业，考虑到成本问题，肯定采购冷冻肉居多。

而猪大骨属于肉类的一种，自然也分为新鲜猪大骨、冷冻猪大骨和进口冷冻猪大骨3种。如果是新鲜的猪大骨，按35元的自助餐价格随便吃，那饭店老板用不了几天就要破产关门大吉了。所以，自助餐里面选用的猪大骨，毫无疑问是冷冻猪大骨。冷冻的时间越长，价格肯定也越便宜，因此进口的冷冻肉一般是最便宜的，我们由此可以推测，自助餐里的酱大骨来源，大部分是进口的冷冻猪大骨。

酱大骨原料来源主要来自屠宰场，很多搞饮食的都和屠宰场签订了采购合同，每天源源不断的货源供应到饮食行业上。