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和面机和的面团发热发烫怎么办
2024-05-11 10:57:34
和面机和的面团发热发烫怎么办希望能解答下
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公务员考试全能小助手
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面团温度过高,会导致面团在揉制时提前发大,面筋无法完成扩展,且容易打断。
作出来的面包,一般是偏酸,而且内部组织粗糙,容易老化且掉渣。所以,当气温升高,一般打面团需要加入冰水。
2024-05-11 10:57:34
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