新乡医学院三全学院生物技术专业主要学习生物学基础知识，包括细胞生物学、分子生物学、遗传学、微生物学、生物信息学等。

此外，该专业还注重实验技能的培养，学生需掌握实验室研究的基本技术和方法，如基因克隆、细胞培养、生物信息学分析等。同时，还会接触到生物技术在医药、农业、环境等领域的应用。