是的，湖南冬至吃饺子的传统习俗源远流长。

冬至是一个重要的节日，人们会在这一天团聚家人，大家一起包饺子吃。饺子寓意着团圆，代表着家人的幸福和平安。在湖南，冬至吃饺子已经成为一种习俗和传统，人们会在这一天精心准备各种馅料的饺子，家家户户都在为这一天准备。无论是在城市还是农村，人们都会一起坐在一起包饺子，一起品尝饺子的美味。因此，可以说在湖南冬至吃饺子是一种深受人民喜爱的传统习俗。