将锅升到 170 度进行水煎包的制作，主要有以下几个原因：

1. 快速定型：较高的温度可以使水煎包迅速定型，保持形状完整。

2.促进底部酥脆：高温能让底部迅速形成金黄色的脆皮，增加口感的层次感。

3. 加快烹饪速度：提高锅的温度可以缩短水煎包的烹饪时间。

4. 锁住水分：有助于保持馅料的水分，使水煎包口感更加鲜嫩。

5. 形成焦香：使水煎包具有独特的焦香味道。

6. 有效蒸发水分：确保水煎包在烹饪过程中不会过于湿润。

7. 杀菌消毒：一定程度上杀灭细菌，保证食品安全。然而，具体的烹饪温度可能会因以下因素而有所不同：8.炉灶火力：不同的炉灶火力大小可能有所差异。

9. 锅的特性：不同材质和厚度的锅对温度的传导和保持能力不同。

10. 个人偏好：有些人可能喜欢不同程度的酥脆和熟度。在制作水煎包时，可以根据实际情况适当调整温度，以达到自己喜欢的口感和烹饪效果。

应该是需要水煎包的底部快速结痂的一个办法，因为做水煎包的时候包子的底部都是结痂之后再加入水就不会塔底露馅了

因为水煎包在制作过程中需要用到一定的温度控制，一般来说，水煎包的温度应该在160℃-180℃之间。这样的温度可以保证水煎包外皮金黄酥脆，内馅热腾腾，口感更加美味。

如果温度过低，水煎包会变得不够脆，口感相对差一些；如果温度过高，那么就容易导致包子底部烤焦，而上面却没有完全熟透。因此，合适的温度控制是制作水煎包的关键之一。同时，制作水煎包时还需要注重火候的掌握，尤其是在翻面时要注意火候的调节，以免过热导致包子破裂或糊底。