卤鸭翅不上色，可以通过以下几种方式处理：

1. **增加卤水的糖色用量**：在卤制鸭翅时，可以增加鸭翅上色的程度。

2. **增加卤制时间**：鸭翅卤制的时间越长，颜色也会逐渐加深。

3. **使用老抽**：在卤水中加入适量老抽，有助于鸭翅上色。

4. **调整配方**：如果卤水的颜色过浅，可以查找配方，了解常用调色的食材，如八角、沙拉、酱油之类，并根据实际情况增加用量。总之，要根据实际情况调整卤水的颜色深度。如果是食材问题，可以尝试更换其他肉类或者禽类，看看是否可以上色。希望这些方法对您有所帮助。