建议熬糖色进行调制，有的也用红曲米。

鸭翅，鸭脖一般都是金黄色，你可以用一斤白糖或冰糖（比较难熬）熬糖色进行卤制。熬糖色的时候要注意火候，熬老的话颜色发黑，味道发苦。熬不到位，起不到作用。希望对你有帮助。