只有一种颜色，金黄色。

建议熬糖色进行调制，有的也用红曲米。鸭翅，鸭脖一般都是金黄色，你可以用一斤白糖或冰糖（比较难熬）熬糖色进行卤制。熬糖色的时候要注意火候，熬老的话颜色发黑，味道发苦。熬不到位，起不到作用。卤鸭头鸭脖鸭翅，如何做到颜色鲜亮 加老抽上色,一定要加糖,冰糖最好,其次白糖。

一般就是鸭脖的本色或者是微微红一点，黑色是加了其它调料和酱油的。