莜面窝子的卤按照以下步骤做：准备食材，包括羊肉丁、姜、葱、花椒、口蘑、红椒、盐、生抽等。

炒锅烧热加玉米油，下入羊肉丁煸炒。羊肉煸炒到变色后，下入葱姜末爆锅。加入口蘑丁翻炒，再加入盐和生抽调味。加入泡蘑菇的水，煮开后小火焖10分钟。最后淋入适量水淀粉，使卤汁稍微粘稠一些即可。以上步骤完成后就能做出美味的莜面窝子卤了。