要加入高筋面粉95斤，淀粉五斤，盐3到0.5斤，筋力源0.5斤，香兰素十到二十克，水30到35斤，操作工艺：将面粉，淀粉干拌均匀，姜妍，筋力源、香兰素用温水溶解后加入面水，然后搅拌，加入混合好的面粉中，将府好的絮状面团放入压面机即可，压面轧压面条

加碱，重庆吃的小面大多数是碱面