1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量（1）每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。

（2）传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。

2、传菜员送菜到客人的餐桌旁（1）传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去（2）餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。否则，退回传菜组请厨师长解决。

（3）餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。。

公园上菜首先要从服装上进行培训，服装必须干净整洁。其次就是容貌上必须画有淡妆，手脚协调，走路不可太快，也不可太慢，等等这些仪态上先进行培训，最后才是实际操作培训。