开水下锅，烫一下就可以熟了。

1、食材：肉泥290g；盐5g；全蛋1个；蛋白1个；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；鸡精3g；料酒5g；姜沫3g；葱沫适量2g；苏打粉2g。

2、肉馅放入盐，鸡蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，苏打粉，用筷子往一个方向搅打。

3、往一个方向打至起胶。

4、冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起，在放下次，一定往往一个方向搅打。

5、锅里放清水，大火烧来后，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮进锅里。

6、等水再次开后，在煮一分钟，肉片全部浮上来就可以了。

7、取一个碗，放入少许盐，醋，姜丝，葱花，紫菜，鸡精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗里，放入肉片，淋上香油即可。

开水下锅，烫一下就可以熟了。

要用开水煮两三分钟就熟，加上一些葱花，汤色清淡不浊，肉片细嫩口感好。如果用冷水煮，肉片／外仍淀粉溶解到汤里，汤色浑浊，口感不好。