根据《中华人民共和国招标投标法》和《中华人民共和国建筑法》等法律法规的规定，抽查特级资质企业的数量应该不少于3个。

具体来说，如果某个招标项目要求投标人具有特级资质，那么招标人可以通过抽签、网络查询等方式抽查不少于3个具有特级资质的企业，邀请其参与投标。需要注意的是，抽查特级资质企业的数量可能会因不同的招标项目和地区而有所不同，具体以招标文件为准。此外，在抽查特级资质企业时，还需要注意企业的信誉、业绩等方面的情况，以确保最终选择的投标人具有较高的专业水平和施工能力。