要做出酥而不腻的烤鸭，火候是非常关键的。

以下是一些诀窍：

1. 预处理：在烤鸭前，将鸭子整体用开水烫一下，以去除表面的脏物和血水。然后将鸭子晾干，可以刷上一层酱料，例如蜂蜜和酱油的混合物。

2. 低温烘烤：将烤箱预热至180°C左右，将鸭子放入烤箱中，烤制时间一般为2-3小时。低温烘烤可以使鸭子的皮逐渐变得酥脆，而且烤制时间较长，可以保持鸭肉的鲜嫩。

3. 翻面烘烤：在烤制过程中，每隔一段时间翻面一次，以保持鸭子均匀受热。这样可以使鸭子的皮烤得更加均匀，更加酥脆。

4. 喷水：在烤制的过程中，可以使用喷水器定期喷水在鸭子的表面。这样可以使鸭子的皮变得更加酥脆。

5. 上色：在烤制的最后几分钟，可以将烤箱温度调高一些，以使鸭子的皮上色。这样可以增加鸭子的口感和美观度。请注意，以上是一些常见的烤鸭的火候诀窍，不同的食谱和个人口味可能会有所不同。

酥不腻火候在第一次焖烤的时候使用大火爆烤，十分钟后加入适量水分补充，在小火焖半小时即可。

首先，我们需要根据烤箱的大小和功率来确定烤制时间和温度。一般来说，烤鸭的烤制时间在40分钟左右，而温度则应控制在180-200摄氏度之间。

此外，烤制的不同阶段需要不同的火候。在烤制初期，应使用高温快烤，以迅速让鸭子定型。而在烤制中期，应降低温度，以保持鸭子内部的水分，防止外皮焦糊。在烤制后期，则应再次提高温度，以让鸭子的外皮更加酥脆。

值得注意的是，火候的掌握并非固定不变的，而是应根据实际情况进行调整。例如，如果鸭子的个头较大，那么烤制时间就应适当延长；而如果鸭子较为新鲜，那么烤制温度就应适当调低。

最后，我们要强调的是，烤鸭的火候掌握并非一蹴而就的事情，需要不断地实践和摸索。只有经过多次尝试，我们才能掌握好火候，制作出口感完美的酥不腻烤鸭。