1、看是否开口一般情况下花甲煮熟之后会出现开口的情况，若是没有开口的话可能是花甲不新鲜，在炒之前就已经坏了。

2、尝花甲的味道花甲作为一种海鲜，生吃会有一股腥味，而熟了之后的话腥味会变淡，甚至会有配料的香味，但花甲发酸、腐烂等异味属于腐坏变质的现象，是不能吃的。