要腌制烤串肉，首先需要准备一些基本的调味料，如生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、糖和胡椒粉。

将肉切成均匀的小块，然后将调味料混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。将肉块放入腌料中，确保每块肉都被充分涂覆。然后将腌制好的肉放入冰箱，腌制时间最好在2-4小时，以确保肉能够充分入味。腌制完成后，将肉块串在烤串上，用火烤至金黄色即可享用美味的烤串肉。

烤串肉的腌制方法有很多种，这里是其中一种方法：

1. 把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制上半天，腌一晚上也可以。

烤串肉的腌制方法步骤如下：

1.猪肉切成1.5cm见方的肉丁。

2.放入碗中加五香粉,孜然粉,盐,酱油,花生油。

3.拌匀腌制20分钟。

4.用竹签将肉丁穿上。

5.放在烤架上,再刷上一层油。

6.烤箱预热。

7.200°,上下火。

8.烤10分钟即可。