用凉水和面、全烫面或者半烫面的方式来和面，因为死面烙饼不用发酵，凉水和面做出来的烙饼放凉了会硬，全烫面和面做来的烙饼虽然软但是会发粘，半烫面做出来的烙饼柔软劲道，口感更好，只不过死面饼适合当时吃，放凉了就不好吃了。

烙饼时和面一般用温水和面，如果要是开水和面，浙江面烫熟了，如果要是冷水和面的话，活出来的面，泰国今到胎芽这样，即便烙出来的饼也会有弹牙的口感，可能不方便实用。