可能是因为蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。

蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。或者是烘烤温度低了，低温烘烤的水分无法形成水蒸气往上冲，面团自然膨胀不到位。

芙回缩那是因为泡芙在烤箱烤好的时候马上打开烤箱，这样容易使的泡芙回缩